Cilindro. De vuelta con la cocina peruana

A finales de 2017 conocimos Ronda 14, del que nos habían llegado numerosas referencias positivas como exponente de la (curiosa) fusión de la cocina peruana -cada vez más en alza- y la asturiana; nos encantó, como reflejó nuestra reseña (ver post). Ahora le toca el turno a Cilindro, perteneciente igualmente al cocinero limeño Mario Céspedes y a la asturiana Conchi Álvarez. Cilindro acaba de abrir sus puerta y ya está “en boca de todos”.

Tampu. El vertical ascenso de la cocina peruana.

El auge de la cocina peruana no es un fenómeno novedoso, con dos de sus restaurantes (Central y Maido) en el Top 10 mundial -ver lista-; en España esta progresión es igualmente exponencial, no solo en calidad sino en número de adeptos, siendo cada vez más habitual que esta cocina sea una opción entre los aficionados gastronómicos. Hasta hace unos 10 años básicamente solo conocíamos a Gastón Acurio y su restaurante Astrid&Gaston (hoy en día presente con Yakumanka en Barcelona) entre los más afamados y, sin embargo, actualmente tanto la cocina andina "pura" como la nikkei (fusión japo-peruana) están cada vez más presentes, con continuas incorporaciones: Kena -ver post-, Ronda 14 -ver post-, Kion Sui…

80 grados... y más

Con sucursales en Malasaña y Las Tablas, 80º está teniendo un notable éxito gracias a su propuesta de comida sana, variada y económica. Hace pocos días comimos en el local del norte de Madrid, animados por las buenas críticas encontradas en internet, y nos llevamos una grata sorpresa.

El local (que también cuenta con una amplia terraza con toldos en la acera) está decorado de forma moderna pero no estridente, en tonos blancos, verdes y negros. El restaurante dispone tanto de mesas altas como de un amplio comedor con grandes ventanales, en el que es imprescindible reservar si se pretende ir en fin de semana. 

Chuka Ramen Bar

Hace ya casi tres años que abrió sus puertas Chuka Ramen Bar, en un pequeño local situado en el Barrio de las Letras, decorado con un estilo informal -pero estudiada y muy lograda- que nos recordó a las tabernas japonesas y en concreto a un local también de ramen en el que comimos hace dos años durante nuestra visita a Nara (Japón). Cuenta con una zona de barra a la entrada, seguida de mesas altas y otras bajas al fondo del local, presidido por un bonito mural.

El Flaco

Interesante descubrimiento en nuestra particular ruta gastronómica por Madrid... El Flaco abrió sus puertas aún no hace un año y su propietario y chef es el sueco Andy Boman, con una propuesta basada en cocina asiática, que el propio restaurante denomina “cocina fusión-thai”. Se encuentra situado en una escondida calle del barrio de Prosperidad, quizá un tanto aislado; el local en sí mismo no es especialmente atractivo, únicamente reseñar las lámparas hechas con sartenes y un mural que preside la pared principal con un dibujo que, según indica  la web del restaurante, representa “…una mujer oriental que nos recuerda hacia dónde vamos o de dónde partimos…”.

Yakitoro. By chicote.

Aun cuando Yakitoro no estaba entre nuestras opciones prioritarias, nos ha sorprendido gratamente. El nombre del restaurante proviene de un juego de palabras entre la brocheta japonesa (yakitori) y el toro como uno de los animales que en ocasiones se asocia con la cultura española. Es decir, se trata de un nombre eminentemente comercial, como es el afamado y mediático Alberto Chicote, su dueño, con quien tuvimos la oportunidad de coincidir en nuestra visita a Yakitoro y al que hemos seguido en sus anteriores éxitos: primero en Nodo y después en Pan de Lujo, dos irrepetibles restaurantes gastrochic. 

Yakitoro comenzó su andadura en la zona de la Gran Vía, en concreto en la calle de la Reina y ,posteriormente, abrió su segunda sucursal en el paseo de la Castellana, a poco más de cien metros del estadio Santiago Bernabéu; ambas ubicaciones muy turísticas. Hemos conocido este último local, que dispone de un amplio espacio y cuenta con una decoración moderna: paneles aislantes colgando a lo largo del techo, mesas con unos huecos llenos de hielo y cervezas a modo de cubiteras, etc. Cuenta así mismo con una parrilla a la vista donde se preparan las brochetas (de carne fundamentalmente).

La Tasquería (tasca + casquería)

No es habitual que vayamos a restaurantes que no responden exactamente al concepto gastrochic, como es el caso de éste al que dedicamos el post de hoy. No obstante, estamos completamente satisfechos con la experiencia. Se trata de La Tasquería, con la que el televisivo chef Javi Estévez ha conseguido consolidar su prestigio como cocinero. Además, en una zona de Madrid alejada de las modas gastronómicas (calle Duque de Sesto) y con la casquería como elemento principal de su propuesta culinaria.

Canalla Bistro.

En nuestra reciente visita a Valencia hemos conocido Canalla Bistro, la apuesta informal del afamado chef Ricard Camarena que también cuenta con su buque insignia en la ciudad, Ricard Camarena Restaurant (premiado con una "Estrella" Michelin y tres "Soles" Repsol).

Perrachica.

Se trata de la penúltima apertura del Grupo Larrumba, propietarios de Pipa&Co, Habanera, Marieta (ver post), Juanita Cruz y Frida. Conocemos los dos primeros, que responden al mismo patrón que Perrachica: comida sencilla con una buena relación calidad-precio y ambiente muy animado. Típico ”sitio que-hay-que-visitar”. Aunque somos conscientes del éxito de sus otros locales, especialmente de Marieta, nos sorprendió que el local estuviera lleno una noche entre semana en pleno mes de agosto, con dos turnos y más de cien comensales por turno…

Se encuentra en pleno barrio de Chamberí, cerca de la glorieta de Quevedo, en un local muy amplio ocupado anteriormente por una oficina bancaria. Se entra a través de una especie de “terraza” cubierta, útil para los fumadores, alicatado con formas geométricas llamativas. El interior, que es enorme, se distribuye en diversas zonas intentando crear distintos ambientes: una zona inicial con sofás y mesas, bonita aunque puede ser un tanto incómoda para cenar; otra zona de mesas situadas en un nivel elevado a media altura; además, dos barras, una a la entrada y con mesas altas en uno de sus lados y otra casi al fondo del restaurante, donde a su vez hay varios espacios con numerosas mesas. El conjunto resulta bonito, con una estética de corte industrial con conducciones de aire a la vista, pero también mezclada con elementos modernos como una gran estantería con marcos sin lienzo unos y otros con lienzo apoyados en los estantes, columnas formadas por antiguas cajas de seguridad, enormes puertas macizas de acero procedentes de la oficina bancaria que ocupaba el local y que dan acceso a los cuartos de baño. En definitiva, una decoración muy interesante y atractiva. Merece la pena dar una vuelta por el local. 

Evidentemente, tal volumen de mesas da lugar a que el local resulte ruidoso y poco propicio para una velada tranquila, pero sí para un almuerzo o cena con amig@s.

Crucina. Explorando otras cocinas….

Haciendo un alto en la tipología de restaurantes que solemos presentar en este blog, hemos conocido uno un tanto diferente en su propuesta gastronómica, aunque no exento de cierto toque “chic”. Crucina abrió sus puertas hace más de 3 años en pleno barrio de Malasaña y responde a la denominada cocina crudivegana. Se trata de un paso más allá de la cocina vegana, centrándose en una técnica basada en utilizar únicamente alimentos de origen vegetal y cocinándolos a menos de 41ºC para que mantengan sus cualidades, preservando sus nutrientes y enzimas; no utilizan alimentos de origen animal, ni lácteos, azúcar, gluten, trigo, tofu, seitán, ni ningún ingrediente procesado ni químico. Evidentemente, sano debe de ser, lo curioso es que también estaba rico…

El local no es muy amplio, con aproximadamente doce mesas y una decoración que intenta recrear un ambiente relajante con plantas y libros sobre espiritualidad y dietética, así como con luces ténues, pero que se ve empañado con sillas y mesas demasiado funcionales.

La carta ofrece zumos de nombres peculiares (Piel de Seda, Elixir, Poción Mágica…) a base de licuados de frutas y verduras, así como batidos sin azúcares, ni lácteos. Además de ensaladas (“hipervitaminadas” según reza la carta), entre los entrantes encontramos los nachos deshidratados de maíz con aguacate mexicano, la tabla de “kesos” (sin lácteos) y la quiche provenzal, entre otros, de los que probamos los nachos, que estaban muy buenos. Entre los platos principales cuentan con propuestas no menos originales: los rollitos de calabacín rellenos de “keso” de tomate y albahaca; las albóndigas hindúes (con crema de anacardo y espaguetis de calabacín), la pizza de “karne” (de frutos secos), la lasaña tricolor (con pesto, tomate, “keso” cheddar y calabacín marinado), la moussaka (con bechamel sin harina y “karne” de frutos secos y aguacate) y la hamburguesa de nueces y champiñón, con mayonesa sin huevo y patatas de aguacate. Probamos estos tres últimos platos, muy ricos y bien presentados.

El servicio es muy amable y pone especial cuidado en explicar cuidadosamente el proceso de elaboración de cada plato -estos se suceden lentamente por lo que mejor ir sin prisas.

En definitiva: recomendamos conocer Crucina no sólo porque su comida está rica y es sana sino por el mérito de ofrecer una propuesta gastronómica atractiva pero con elaboraciones complejas para respetar los principios del crudiveganismo.

Nuestra valoración general: 7 sobre 10

Precio medio: 20 euros por persona, bebidas aparte.

GastroTip:  Para una velada foodie avanzada… 

La Jefa

Nuestro último descubrimiento en el mundo de la restauración más “chic” ha sido La Jefa, situado en la calle de Recoletos, en una zona que concentra algunos restaurantes jóvenes, muy atractivos y con buena relación calidad - precio como, por ejemplo, otra de nuestras últimas visitas, Doki Doki (ver post). 
La Jefa ocupa un amplio local en dos plantas: una a pie de calle con la fachada de la entrada acristalada (permitiendo ver el interior del comedor desde fuera) que dispone de una zona de barra, sofás y mesas altas. A continuación está el salón principal; adicionalmente, una planta baja que suele acoger los eventos y cenas de grupos y que cuenta con un gran sofá chester. Decoración bonita y agradable, combinando paredes de ladrillo visto junto con otras forradas con papeles pintados o recubiertas en madera. Sobre todo, buen ambiente -mayoritariamente de público en torno a los treintaytantos.

La carta es otro de los aspectos que más nos ha gustado, pues combina propuestas mayoritariamente asiáticas y peruanas, novedosas sobre las habituales en otros restaurantes de similar enfoque. Entre los entrantes destacaríamos los niguiris-causa de salmón, la ensalada de quinoa (se empieza a convertir en una constante en los restaurantes), los gambones Satay, rebozados en pasta oriental con salsa a base de cacahuete y curry rojo, que probamos junto con las croquetas de ají de gallina -nos encantaron ambas elecciones. Como plato principal probamos el ceviche limeño de corvina y el curry de molleja de ternera, especialmente rico este último. Otros platos destacables sobre el papel son: el tiradito de caballa, el cocido “dong po” (con garbanzos estofados y panceta glaseada china), la carrillera de ternera con cacao y tortitas de maíz, la pluma ibérica cantonesa, el lomo bajo madurado, el confit de pato glaseado sobre arroz jazmín frito y el pulpo anticuchero con taboulé. Postres interesantes, de los que probamos y recomendamos el chocolate, a base de chocolate picante venezolano, crema de aguacate, cacao y tierra torrefacta...

Como único “pero” a señalar, algunas deficiencias en el servicio, siendo la más destacable de ellas que no existe ningún tipo de mantel, teniendo que poner los cubiertos directamente sobre la mesa -cubiertos que además no nos cambiaron entre los primeros y segundos platos, con un resultado poco higiénico al manchar la superficie de la mesa para el resto de la cena….

En resumen, buena comida, precios razonables y ambiente animado y grato. A mejorar, algunos detalles del trato al comensal.

Precio medio: 25 euros por persona, bebidas aparte.

Nuestra valoración general: 7,5 sobre 10

GastroTip: ambiente informal; para comer o cenar, en pareja o con amigos.

Taberna Los Gallos

Recientemente hemos tenido la oportunidad de cenar en la Taberna los Gallos, situada en el agradable callejón de Puigcerdá,  en el que confluyen restaurantes actualmente “de moda” (el nuevo y bonito local de La Máquina; No restaurante; Babelia; 5J, etc., junto con La Bien Aparecida unos metros más abajo y Quintín Ultramarinos, VI Cool y El Paraguas hacia arriba), de forma que cuesta encontrar sitio para aparcar -incluso a los aparcacoches. A la entrada del callejón estaba el conocido Alkalde, que cerró sus puertas en febrero de 2016.

El local que acoge a la Taberna los Gallos ocupa dos plantas tras las últimas reformas de hace más o menos un año; cuenta con una terraza a pie de calle, muy habitual hoy en día en numerosos restaurantes para facilitar un espacio para fumadores; una zona de barra en la entrada con mesas altas y un amplio comedor en el ático al que se puede acceder por ascensor, con una bonita barra, mesas con taburetes altos y mesas convencionales, todo ello decorado en blanco y verde oliva, bajo un techo acristalado que llegado el buen tiempo se abre. 
Un Dj ameniza (quizá en exceso) el ambiente.
La Taberna pertenece al mismo dueño que el restaurante Babelia, también en el callejón de Puigcerdá, a unos metros y de hecho, presentan una propuesta y resultado similares.

Ornella

Apenas hace unos meses que ha abierto sus puertas el restaurante Ornella, sucursal de uno de nuestros italianos favoritos en Madrid (Pulcinella) y lo ha hecho en un moderno local situado en pleno barrio de Salamanca, casi pared con pared con el restaurante Iroco, muy de moda hace algunos años y poseedor de una de las terrazas más bonitas de Madrid, pero hoy en día venido a menos.

Aunque se trata de una trattoría, su estética se aleja totalmente de lo que podríamos considerar convencional para dicho tipo de negocio, con un estilo sofisticado a la vez que acogedor. Dispone de una zona de mesas altas y otras bajas junto a la entrada, con un jardín vertical en una de las paredes y  unos bonitos ventanales con vistas a la calle de Velázquez; la larga barra comunica con el salón principal y al final del esté se encuentra la escalera que conduce al comedor de la planta inferior. 

Restaurante Ana la Santa

El restaurante Ana la Santa, ubicado en la planta baja del imponente hotel Meliá de la plaza de Santa Ana (hotel ME Madrid Reina Victoria) pertenece al grupo En Compañía de Lobos, fundado por el responsable del grupo Tragaluz, cuyo inconfundible sello está presente tanto en Ana la Santa como en Bosco de Lobos, el otro local que tienen en la capital.

El Invernadero (de los Peñotes)

Dentro del recinto de Los Peñotes, conocido espacio de jardinería situado junto al centro comercial Moraleja Green acaba de abrir sus puertas el restaurante El Invernadero. Su nombre responde al tipo de local que acoge el mismo, con paredes y techos acristalados a modo de invernadero en una superficie de más de doscientos metros cuadrados en una sola planta a la que entendemos que a corto plazo añadirán un local de similar formato, contiguo, con la previsible finalidad de destinarlo a celebraciones (bodas, bautizos, etc.). Cuenta con una zona que posiblemente se destinará a terraza en la época estival. De momento abren solo para el almuerzo.

Atlántico. Casa de comidas

En la calle de Velázquez casi esquina con Goya ha abierto sus puertas hace poco más de un mes el restaurante Atlántico, sucursal madrileña del afamado Casa Solla (de Pepe Solla) de Pontevedra y que aún no conocemos, premiado con una Estrella Michelìn y tres Soles en la Guía Repsol. Nos ha gustado mucho Atlántico en esta primera visita con unos platos bien presentados, sabores muy ricos y precios razonables. 

Dispone de un bonito local con un salón central destacable por su pared en ladrillo visto, tonos marineros y una gran claraboya así como una hilera de peces iluminados con luz azul que penden del techo. 

La carta es un tanto breve pero la mayor parte de platos "suenan" tan apetecibles que cuesta elegir. Entre los entrantes mencionaremos las almejas de la ría en salsa verde, la empanada del día -muy rica la de carne que probamos-, el guiso de pulpo, el huevo roto con cachelos asados y el tartar de vaca gallega con queso Cebreiro. Entre los pescados optamos por la caldeirada de pescado del día -recomendable- aunque otras opciones eran el bacalao con puerros y setas o la merluza de Celeiro. De las carnes probamos el guiso de carrillera y rabo que, pese a su nombre, no se presenta con forma de guiso... Aunque está muy rico la ración es quizá algo escasa. Otra alternativa apetecible era el entrecot de vaca gallega. De los postres probamos la tarta de queso, yogourth y membrillo; muy lograda. 

En resumen, recomendable esta nueva apertura que ofrece platos muy apetecibles de la cocina gallega con una buena relación calidad vs precio y que apunta muy buenas maneras...

Nuestra valoración general: 7,5 sobre 10
Precio medio: 20-25€ por persona bebidas aparte
GastroTip: ambiente informal; más para comer que para cenar. 

Estado Puro

Hacía tiempo que queríamos conocer Estado Puro, el restaurante  en "formato tapas" de Paco Roncero situado en la plaza de Cánovas del Castillo. Este conocido chef dirige también La Terraza del Casino, de reconocido prestigio en el ambiente gastronómico y laureado con dos estrellas Michelin, en un formato mucho más formal que Estado Puro.

Al entrar al local lo primero que nos llama la atención es el techo abovedado, recubierto por medio de un gran número peinetas de color marfil. Por lo demás, hay una barra decorada en tonos rojos, mientras que en el comedor principal predominan los tonos crudos y grises. Estado Puro dispone de una terraza quizá un tanto ruidosa porque está en plena acera pero con una bonita vista a la fuente de Neptuno. 

Picsa. La versión argentina de las pizzas.

Picsa nació hace prácticamente dos años de la mano de los mismos dueños que Sudestada (ver post); de hecho, está situado a pocos metros de éste en la calle de Ponzano, en pleno barrio de Chamberí. Picsa aporta una visión diferente a las pizzas tradicionales, utilizando una masa más gruesa y esponjosa que la tradicional e incorporando muchos ingredientes diferentes que hacen disfrutar de pizzas especialmente sabrosas. 
 
El local cuenta con un reducido número de mesas y unos taburetes junto a la barra tras la que se sitúa el horno de leña.  Techos altos, conducciones de aire a la vista, azulejos blancos en las paredes, mesas y sillas metálicas y suelo de mármol negro generan un ambiente informal y un tanto frío y poco acogedor, compensado con creces por la calidad de la comida. 

Bacira. Grandes promesas

Aunque acabamos de conocerlo, Bacira comenzó su andadura hace poco más de un año y apunta grandes maneras. En cierto modo nos recuerda a Lakasa como una de esas aventuras gastronómicas que emprenden cocineros, ya de cierta experiencia, que desarrollan su sueño en locales en barrios castizos de Madrid (Cuatro Caminos, Chamberí...) con propuestas diferentes y deliciosas. 

El local cuenta con una sala cuadrada con paredes blancas y zócalo de baldosa con cuadros y rombos, columnas en verde, originales lámparas con bombillas incandescentes vintage y conducciones de aire a la vista que recrean un conjunto moderno y a la vez fresco. 

Platea Madrid

Agosto es un excelente mes para hacer turismo por Madrid y para disfrutar de opciones gastronómicas diferentes. Recientemente hemos dedicado un día a realizar un recorrido por el centro histórico de Madrid, incluyendo una recomendable visita al Palacio Real. Para almorzar, paramos en Platea, donde se ubicó el cine Carlos III, junto a la plaza de Colón, que en 2014 sufrió una espectacular reforma con una fuerte inversión económica, para transformarse en un moderno multi-espacio de ocio gourmet.

El modelo de negocio de Platea se basa en ofrecer, en sus distintos “escenarios”, propuestas diferenciadas que permiten satisfacer a un amplio público y sin limitaciones de horario, combinadas con actividades de ocio (actuaciones musicales, etc.).

Las diferentes plantas y espacios de Platea se distribuyen de la siguiente forma:

• El “foso” (el sótano, abierto no obstante al patio central) con buena parte de los 20 puestos de comida variada que ofrece, algunos de ellos sucursales de restaurantes de prestigio: Shikku, Entrecortes, Kinua (peruano), etc.
• El “patio” con otro buen puñado de opciones “mini” para disfrutar en las mesas centrales, que son comunes a todos los puestos y en las que solo hay servicio de bebidas (la comida hay que ir comprándola y trayéndola de cada barra. Hay propuestas para todos los gustos: productos ibéricos, cocina española, pinchos, encurtidos, oyster bar, pizzas… Además, en esta planta está el bar que funciona para dispensar las bebidas a los comensales y como bar de copas más avanzada la noche. Los accesos a la calle también están a esta altura y son ocupados con varios locales con una decoración muy llamativa. En especial, merece la pena destacar la pastelería y salón de té Mama Framboise (ver nuestra crítica de la sede de Fernando VI) y la tienda de ultramarinos (con una impresionante sección de frutería) Gold Gourmet.
• Arriba, en la primera planta, es el bistró de Ramón Freixá, muy logrado (ver nuestro anterior post) y con una perspectiva inmejorable del escenario, en el que suele haber actuaciones los fines de semana.
• Finalmente, en la última planta está El Club, una coctelería con zona de eventos y una zona de fumadores.

En nuestra opinión, la visita a Platea merece la pena. Es una excelente opción para ir con amigos o con la familia y satisfacer las diversas apetencias de forma informal y relativamente rápida. Es la perfecta parada en un día de turismo o de compras. No obstante, los precios son algo elevados y creemos que ello le va a impedir convertirse en una referencia del público madrileño dado que este elemento es importante para dar recurrencia a las visitas.

Nuestra valoración general: 7’5 / 10

Precio medio por persona: 15€-20€ por persona (a base de raciones y pinchos a compartir).

GastroTip: Si es posible, evitar las aglomeraciones del fin de semana.