A’Barra (gastronómica)

Disfrutamos de la cocina de A’Barra ya en 2017, en el comedor principal, cuando cumplía su primer año. Evidentemente es un restaurante excelente que atesora una estrella Michelin; sin embargo en aquella ocasión no salimos especialmente satisfechos -esperábamos mucho más del servicio para el nivel del restaurante. Pese a ello, hemos vuelto este año atraídos por la excelente fama de la que denominan “barra gastronómica”. El enfoque es ya de por sí interesante, llevando a una barra la cocina de alto nivel, aunque ya conocíamos dicho concepto tras visitar el impactante Dos Palillos en Barcelona y, más cerca, 47 Ronin y Nakeima (con estilos muy diferentes ambos). 

El Club Allard

No habíamos visitado El Club Allard desde la etapa de Diego Guerrero y gracias al magnífico regalo de unos buenos amigos hemos regresado, sorprendiéndonos muy gratamente el reencuentro con el restaurante. Desde 2014 los fogones se encuentran al mando de María Marte, a la que tuvimos ocasión de saludar al terminar la cena. Su trayectoria es digna de admiración y sus logros fueron reconocidos con el Premio Nacional de Gastronomía 2014, además del altísimo nivel que se requiere de forma continuada para mantener las actuales dos “Estrellas Michelín”.

A´Barra

Elegimos A´Barra para una celebración especial, tras las excelentes referencias que teníamos de este restaurante, que abrió sus puertas en 2016 y apenas un año después ya ha sido premiado con una Estrella Michelín, un Sol Repsol y una “M” de Metropoli. Sin desmerecer su gran calidad, no deja de ser reseñable que alcance tales laureles con tan poco tiempo para demostrarlo. Pertenece al grupo Álbora, ya premiado con otra Estrella Michelin (ver nuestro post). Como es habitual en los restaurantes de este grupo, existe una marcada presencia de sus dos socios: Joselito y conservas La Catedral.

Se encuentra en la calle Pinar, al lado del (otrora gran) restaurante Zalacaín, ocupando el local donde anteriormente se situó El Bodegón, aunque ha sido totalmente remodelado. En la decoración predominan maderas claras, con un toque moderno, aunque más bien destaca por su elegancia y sobriedad.

A’Barra, por su estilo, propuesta gastronómica y ubicación, está llamado a tomar el relevo de los desaparecidos El Bodegón, Jockey, Príncipe de Viana o Balzac, como restaurante de alto nivel para almuerzos o cenas de negocios.

Lúa. Sofisticando la cocina gallega

Conocimos Lúa (luna, en gallego) en 2012, poco después de cambiarse a la que continúa siendo su actual ubicación en el paseo de Eduardo Dato. Ya en aquella primera visita nos gustó mucho (ver post) y desde entonces mucho ha llovido. Por ejemplo, su creador y chef, Manuel Domínguez ha logrado su primera “Estrella Michelin” y dos “Soles” en la Guía Repsol.

El local ha sido reformado desde nuestra anterior visita. Por aquellos tiempos disponía de una única planta a pie de calle, que ahora se destina principalmente a la zona de barra. Actualmente el comedor principal está en la planta de abajo, que ha sido decorada en tonos blancos y tostados, complementados por las paredes de ladrillo visto. Bajo la fórmula del menú único -que supone asumir cierto riesgo- a la que ha añadido el formato “barra” con una carta específica, Lúa ha continuado desarrollando una propuesta gastronómica moderna y sofisticada con continuas referencias a la cocina gallega. Este menú recoge cambios en función de la temporada y se sirve en nueve pasos, con un precio de 60 euros; consta de tres aperitivos, dos entrantes, un pescado, una carne, el pre-postre y el postre. Existe la opción de acompañarlo del correspondiente maridaje, en cuyo caso el menú asciende a 86 euros.

Sergi Arola: fórmula renovada en "El 31 de Zurbano"

Hace tres años comimos en Sergi Arola Bistrot y nos convenció sin ninguna duda (ver post).

Tras diversos avatares económicos el laureado chef volvió a abrir su restaurante en 2014, apoyado en un lavado de cara estético (ya no hay mesas alineadas en el comedor rectangular a lo largo del banco corrido, sino mesas redondas, con manteles de piel, sí piel, y más espaciadas) y un modelo de negocio estacional; el restaurante abre dos trimestres al año alternos. Además, la planta baja (“sótano”) alberga una “vermutería” llamada SOT que –según hemos leído- resulta muy agradable para tomar una copa o tapear.

Punto MX

Va camino de tres años desde que abrió sus puertas Punto MX y, aunque ya desde el principio fue un éxito, es ahora cuando están recogiendo los merecidos premios: dos “Soles” Repsol y una estrella Michelin (primer restaurante mejicano de Europa en conseguirlo) en 2014.

Decorativamente no hay cambios desde nuestra anterior visita. Ubicado en la calle del General Pardiñas, el local se distribuye en dos alturas, con el MezcalBar en la planta alta –apropiado para tomar un cóctel y picotear (botanear...) comida mejicana en formato tapa - y la recepción y el comedor principal en la planta inferior. Toda la decoración es minimalista, en blanco “nuclear” y con una estética opuesta al tradicional colorido de los restaurantes “tex-mex”.

RAMÓN FREIXÁ MADRID (II)

Tres años después de aquella primera visita a este gran restaurante de Madrid (ver post) hemos vuelto para celebrar el cumpleaños de quien escribe. Para satisfacción de nuestro ánimo y de nuestros paladares la cena en pareja resultó memorable. Emplazado en el hotel Único (Relais & Chateaux) de la madrileña calle de Claudio Coello, el restaurante conserva desde 2010 su distinción de dos estrellas Michelín y, sin grandes alardes mediáticos, mantiene un elevadísimo nivel gastronómico y un ambiente distinguido y elegante para los 35 afortunados comensales que caben en el comedor.

DiverXO. Versión 3.0

"Vanguardia o morir". El eslogan que luce parte del personal de Dabiz Muñoz -como él mismo se denomina- es toda una declaración de intenciones. Ésta es la tercera vez que almorzamos en DiverXO, y hemos tenido oportunidad de conocer cada una de sus ubicaciones; ahora, tras conseguir su tercera estrella Michelin, en un local en los bajos del NH Collection Eurobuilding. 

DiverXO no deja indemne: a la experiencia gastronómica in crescendo respecto a nuestras anteriores visitas se añade lo que perfectamente define el chef en su propia página web como “el mundo onírico” porque realmente la decoración, los camareros y los “lienzos” configuran una puesta en escena que rememora matices dalinianos. 

Álbora. ¿Premio a la perseverancia?

Conocemos Álbora desde su apertura, hace poco más de dos años, como prolongación (mejorada) del proyecto gastronómico iniciado bajo el nombre de Sula. En aquel momento se reforzó el servicio de sala y la dirección de la cocina con personal de gran experiencia para reimpulsar el negocio y conseguir ese éxito que no terminó de alcanzar Sula. Recientemente el restaurante Álbora ha sido premiado nada menos que con una estrella Michelin y dos soles Repsol, lo que le encumbra a una liga superior en el universo gastronómico.

Pakta y Ten’s. Gastrochic en Barcelona (segunda parte)

Desde hace varios años venimos constatando los grandes avances de la cocina vanguardista en Barcelona, con dos docenas de restaurantes premiados con estrellas Michelin de los que ya hemos tenido ocasión de conocer Dos Palillos (ver post) y Gala. En esta ocasión para cenar hemos elegido Pakta, que era uno de los últimos proyectos gastronómicos de Albert Adriá hasta hace poco: comenzó con 41º – que acaba de cerrar sus puertas y abrirá en enero 2015 como Enigma-, siguió con Tickets, Pakta y Bodega 1900 y estos últimos dos meses ha abierto Hoja Santa y la taquería Niño Viejo.

Pakta (significa “unión” en quechua, lengua originaria de los Andes centrales) y hace referencia a la fusión de la gastronomía peruana y japonesa (en Madrid el exponente más destacado posiblemente es Nikkei 225 aunque a distancia de Pakta). Al igual que la mayor parte de los proyectos de Albert Adriá y sus socios se sitúa en el barrio del Paralelo, en un pequeño local - apenas una decena de mesas- con una estética muy meditada: por una parte la barra y muebles se inspiran en las tradicionales tabernas de Japón, los izakayas y por otra infinidad de hilos de colores recorren el local y se entrecruzan cómo en un telar peruano. Los platos se elaboran en dos espacios: una cocina a la vista y una barra japonesa, en donde se puede comer mientras se preparan algunas elaboraciones.

DSTAgE. De vuelta con la cocina vanguardista...

El pasado mes de julio abrió sus puertas DSTAgE, la nueva propuesta gastronómica de Diego Guerrero, anteriormente premiado con dos estrellas Michelin como chef del restaurante El Club Allard (ver post). El nombre del restaurante nos resulta un tanto excéntrico pues responde a las siglas de "Days to Smell Taste Amaze Grow & Enjoy".... El local está situado en el barrio de las Salesas y presenta una decoración moderna con estilo neoyorquino (nos recordó al restaurante Lamucca -ver post): paredes en ladrillo visto y pegotes de hormigón, tuberías de ventilación visibles en el techo y lámparas metálicas; mesas de madera sin mantel. Este aire calculadamente informal nos genera ciertas dudas puesto en contexto con la altura de la cocina a que aspira DSTAgE y la tipología de clientes dispuestos a pagar el precio final de la cuenta...

La carta difiere de la que ofrecía en El Club Allard excepto en algunos platos que ahora comentaremos, habiendo incorporado guiños mexicanos y orientales. El cliente puede optar entre dos menús: ‘DTASTE’, con 10 platos por 88 euros y ‘DSTAgE’ con 13 por 118 euros. Nosotros elegimos por el primero. 

Resulta curiosa la puesta en escena dado que al llegar hacen pasar al comensal a una especie de salón con una barra donde ofrecen los primeros aperitivos que, en este caso, fueron bocabits de ternera con salsa cajún y una zamburiña con bloody mary presentada en una caja de mariscos humeante. De allí se pasa a la zona de cocina donde desde una barra sirven una chelada mexicana acompañada de un sandwich de sandía helada. Ya en la mesa comenzamos con hígado de pichón envuelto en remolacha con forma de corazón y seguimos con un mochi de huitlacoche, bien ambos platos. Continuamos con la torrija de pan tumaca con sardina ahumada y dos de los platos que Diego Guerrero mantiene de su etapa anterior: los ravioli de alubias de Tolosa y el huevo con pan y panceta sobre crema ligera de patata, muy ricos todos. Pasamos a las carnes con la castañuela braseada en hoja de higuera con curry de coco -nos gustó mucho esa parte del cerdo que desconocíamos- y la paletilla de cordero lechal con crumble de tandoori y finalizamos con los pescados, en concreto bonito del norte con marinada coreana y verduras, muy apetecible. Como colofón dos postres: en "Copiándome a mí mismo" crea una nueva versión de su conocido postre "la pecera", con un paisaje en la tierra en lugar de en el mar y un caracol en lugar de un pez. Finalizamos con el otro postre denominado "Ajo morado", divertido más que rico...

El servicio, muy ágil y atento, explicando los platos con detalle y preocupándose en cada momento por que todo estuviese correcto. 

Diego Guerrero nos ha recordado su etapa previa en algunos platos con los habituales trampantojos pero esperábamos un poco más; sigue siendo cocina de alto nivel pero no alcanza la creatividad en la presentación que tanto nos sorprendió en El Club Allard. 

Nuestra valoración general: 8,5 sobre 10

Precio medio por persona: dependerá del menú por el que se opte, oscilando entre 88€ y 118€, bebidas aparte.

GastroTip: para foodies y para celebraciones especiales pero informales; no para familias ni comidas de negocios.

Dos Palillos. Asiático de vanguardia.

 

Hemos aprovechado un viaje relámpago a Barcelona para enriquecer nuestro blog con dos restaurantes muy diferentes pero totalmente recomendables de esta bonita ciudad: Dos Palillos y Sense Pressa. Situado en el barrio del Raval y a cien metros de Las Ramblas se encuentra el restaurante Dos Palillos, premiado en 2013 con una estrella Michelin y obra de Albert Raurich, discípulo de Ferran Adriá en el Bulli. Su propuesta se basa en una cocina de fusión oriental con productos de alta calidad en formato "tapa" y presentados con cierta creatividad, algo así como un DiverXo marcadamente asiático (salvando las distancias...).

DiverXO. La experiencia gastronómica.

Se encuentra en el número 28 de la calle del Pensamiento, a pocos metros de la calle Sor Ángela de la Cruz, en un local de decoración correcta pero intrascendente teniendo en cuenta la dimensión gastronómica del restaurante, aunque comparado con el local donde comenzó su aventura, éste lo mejora sustancialmente.

Hemos estado dos veces y en ambos casos nos ha encantado; sorprendido; abrumado. Se trata de un tipo de comida absolutamente diferenciadora respecto a otras apuestas gastronómicas en Madrid, con una gama de sabores y texturas con las que únicamente compiten Sergi Arola Gastró y Ramon Freixá (ambos en este blog), este último más elegante y un tanto más distinguido.

Ramón Freixá Madrid - Tradición y modernidad de altos vuelos

Ubicado en la calle Claudio Coello, 67, en el hotel Selenza. Teléfono 91 7818262. Se puede reservar online en su página web o por email. Aparcacoches. Terraza.

Teníamos ganas de ir a este restaurante, desde la reciente consecución de su segunda estrella Michelín. Nos sorprendió muy positivamente.

El comedor es sencillamente precioso, con pocas mesas pero muy amplias, elegantemente decorado, muy refinado y con toques modernos. El comensal se siente muy bien acogido, tanto por el espacio que lo rodea como por la presencia del propio chef y director Ramón Freixá, que desde el primer momento está pendiente de asesorar en la elección de los platos y de convertir la velada en una grata experiencia, totalmente alejada del ambiente algo rancio de algunos de los restaurantes más caros de Madrid.

El público, en consonancia con el alto standing del restaurante, va arreglado y es habitual la presencia de extranjeros alojados en el hotel. Es un sitio formal y chic, pero en el que una pareja joven puede igualmente sentirse cómoda con motivo, por ejemplo, de una celebración especial. 

En lo referente a la comida, nos decantamos por el menú de degustación (Menú FRX), que nos encantó. El precio de este menú es 80 €, de lo cual se deduce que el target group del restaurante es relativamente reducido. Entre los platos destaca la paletilla de cordero con sobrasada y miel, la tortilla melosa de bacalao, y los “platos de cocina tradicional” como el arroz meloso de sepia y butifarra negra. Se trata de una cocina de calidad, creativa pero sin estridencias, presentada con mimo y cuidando los detalles.

Durante el verano se puede comer o cenar en un patio ajardinado adyacente al comedor principal. Nos lo han recomendado pero aún no podemos opinar porque no hemos estado.

Precio medio: en función del menú elegido, a partir de 80€ por persona.
Nuestra valoración general: 9,5/10
GastroTip: Formal. Para celebraciones especiales, cenas con amigos o para impresionar a los clientes!